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Pappardelle di borragine
Ingredienti e quantita' :
dosi per 6:
pappardelle fresche all'uovo 400 g
2 spicchi d'aglio
borragine (o erbette) 200 g
pinoli 30 g
2 acciughe sotto sale
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
ricotta fresca 100 g
3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
sale
pepe.
Procedura :
Lavate bene le foglie di borragine e tagliatele a listarelle sottilissime, senza scolarle troppo.
Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.

Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio.
Quando l'aglio dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.

Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli.
Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borragine.
Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.

Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.
Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene.
Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.
Ricetta inserita da erika Comucci il 01/06/2009
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